À Lille, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager au sein d’une grande entreprise laitière, nous embarque pour un road trip… sans quitter le terroir. Maroilles fermier, fromages de chèvre, Fourme d’Ambert, Claousou : de ferme en fromagerie, il révèle les coulisses du lait, des animaux, des affinages et de tous ces gestes précis qui font naître un grand fromage. À chaque étape, on découvre une histoire, une tradition, une manière de vivre.

Ch’ti dans l’âme, Romain nous fait aussi entrer dans la culture du Nord : halte dans un estaminet pour préparer un welsh bien généreux, rencontres avec des fromagers passionnés, explications des épreuves de l’examen Un de Meilleur Ouvrier de France où il a dû affûter son palais et sa mémoire gustative. Et parce que l’excellence se nourrit de curiosité, il rejoint Laurent Baisse, MOF torréfacteur à la brûlerie du Cantin, pour une expérience étonnante : marier cafés de spécialité et fromages, et repousser les limites des accords classiques. Très attaché à la transmission, Romain forme aussi d’autres passionnés : découper, reconnaître, emballer, raconter les fromages…

Pour lui un fromager est « le meilleur des agents de voyage » : en franchissant le seuil de la fromagerie, on traverse et on découvre la France et le monde à chaque bouchée, sans avoir besoin de faire sa valise.

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